调味料检测标准 云浮市调味料微量元素化验

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调味的目的是什么
五味调和，首先是为了味美，这个问题众所周知。在五味之中，酸、辣、苦、咸本身并不是什么美味，就算是甜味，过了量也未必是什么美味，但在合理的调配之后，却成为大受欢迎的美味。那么调味的目的又是什么呢？
去腥膻、解油腻　由于很多烹调原料往往带有较重的腥膻气味和油腻，而这些腥膻的味道以及多余的油腻极不适合人们的口味，必须通过有效的方法予以缓解。通过加热仅可以缓解一小部分，那就只能借助一些调味品或配合一些其他原料来缓解。
改变原料的本味　食物原料品种繁多，有的味浓，有的味淡，有的无味。通过调味，可以使味浓的变淡，味淡或无味的原料味道加重或发生变化。
形成菜肴的味道　一个菜肴是什么味道，除了菜肴原料的本味，其他味道主要靠调味品来决定。同是一种原料，而且都用同一种烹调方法，只要使用调味品不同，那么菜肴的味道和效果也就不同。比如同样是用熘法烹制鱼片，加糖、醋调味可配制成糖醋鱼片，加香糟调味可配制成糟熘鱼片，使用盐、鲜汤、淀粉调味就可配制成滑熘鱼片，如用番茄酱来调味，配制出的就是番茄鱼片。
增加菜肴的色泽　菜肴的色泽也是其卖点之一，加入不同的调味品，就可以增加或产生不同的色泽，从而达到不同的效果。如红腐乳汁和番茄酱，可使菜肴呈现玫瑰色，红糟可以使菜肴变红，咖喱可以使菜肴变黄，蚝油可使菜肴具有明亮鲜艳的光泽。


调味料检测标准 云浮市调味料微量元素化验

适用范围：酱油、食醋、味精、食用盐、水产调味品、酱、食糖、淀粉糖等。
样品 / 标准 / 样品 / 标准
蚝油 SB/T10005-2007 / 酱 GB/T5009.40-2003。
虾酱 SB/T10525-2009 / 鸡汁调味料 SB/T10458-2008。
牛肉粉调味料 SB/T10513-2008 / 蛋黄酱 SB/T10754-2012。
果酱 GB/T22474-2008 / 腐乳 SB/T10170-2007。
牛肉汁调味料， SB/T10757-2012 / 鲟鱼籽酱 SC/T3905-2011。
食用盐卫生标准， GB2721-2003 / 食醋卫生标准 GB2719-2003。
酿造食醋 GB18187-2000 / 配制食醋 SB/T10337-2012。
酱油卫生标准 GB2717-2003 / 酿造酱 GB2718-2014。
酿造酱油 GB18186-2000 / 黄豆酱 GB/T24399-2009。
配制酱油， SB/T10336-2012 / 甜面酱 SB/T10296-2009。
甜面酱 SB/T10296-2009 / 番茄调味酱 SB/T10459-2008。
蚝油 GB/T21999-2008 / 蚝油 SC/T3601-2003。
虾酱 SC/T3602-2002 / 水产调味品 GB10133-2014。
菇精调味料 SB/T10484-2008 / 海鲜粉调味料 SB/T10485-2008。
香辛料调味品 GB/T15691-2008 / 番茄粉 NY/T957-2006。
油辣椒 GB/T20293-2006 / 味精卫生标准 GB2720-2003。
鸡精调味料 SB/T10371-2003 / 鸡粉调味料 SB/T10415-2007。
钙强化营养盐 QB2238.1-2005 / 锌强化营养盐 QB2238.2-2005。
硒强化营养盐 QB2238.3-2005 / 铁强化营养盐 QB2238.4-2005。
核黄素强化营养盐 QB2238.5-2005 / 调味盐 QB2020-2003。
低钠盐 QB2019-200 / 食用盐 GB5461-2000。


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