液体调味料检测 湛江市调味料菌落总数检测

液体调味料检测 湛江市调味料菌落总数检测
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调味品种类及检测抽查的技术指标
人离不开美食，美食离不开调味。作为人类生活中不可或缺的一部分，调味品是十分重要的。国家监督抽查一般是对调味品可能危害安全和健康的指标进行监督检查，而一些有关风味质量的指标不在抽查范围之内。抽查的指标主要有：
1、铅 ： 食品中的铅主要来自于土壤、食品输送管道、包装材料等。铅污染食品引起的慢性中毒主要表现为：损害造血系统、神经系统、肾脏等。不同调味品中对铅的含量均有不同的规定。
2、砷 ： 砷广泛分布于自然环境中，几乎所有的土壤都有。食品中的微量砷主要来自土壤中的自然本底。砷引起的慢性中毒表现为食欲下降、胃肠障碍、末梢神经炎等症状。标准中规定砷的含量≤0.5mg／kg。
3、黄曲霉毒素B1 ： 主要来源于产生霉变的食品原料。黄曲霉毒素B1是6种黄曲霉毒素中毒性的一种，能引起动物肝脏的病理变化，如肝细胞变性、肝坏死、肝纤维化、肝癌等。对以粮食为原料发酵而成的调味品，标准中规定黄曲霉毒素B1≤5μg／kg。
4、食品添加剂（酸、山梨酸、糖精钠） ： 酸、山梨酸作为防腐剂添加到食品中用于微生物的生长。糖精钠（糖精）是一种无营养型甜味剂，用来增加产品的甜度。这3种食品添加剂是人工合成产品，在我国允许限量使用。标准中规定酸、山梨酸的含量应≤0.5mg／kg、糖精钠的含量应≤0.15mg／kg。
5、NaCl ： 指产品中食盐的含量。
6、总酸 ： 指产品在发酵过程中产生有机酸的总量，酱中总酸应不大于2％。总酸含量过高时产生酸味，影响产品质量。
7、大肠菌群、致病菌 ： 来源于环境中的微生物对食品的污染。这两项指标超标时会导致。标准规定大肠菌群≤30MPN/100g，致病菌不得检出。
8、亚盐 ： 主要来源于蔬菜的腌制过程。亚盐进入内生成亚化合物，这些亚化合物均是致癌因子。酱腌菜标准中规定，亚盐的含量应≤20mg/kg。
9、酸态氮 ： 指产品中所含酸的多少。酸态氮含量越高，酸的含量也越高。酸在调味品中主要起鲜味作用。黄（豆）酱中的酸态氮应不小于0.5%，在甜面酱中应不小于0.3%，蚝油中不小于0.3%，虾酱为不小于0.7％（去油）和1.1%（不去油），虾油中为不小于0.85％。


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调味料检测范围
固态调味料 ： 鸡粉调味料、畜、禽粉调味料、海鲜粉调味料、各种风味汤料、酱油粉以及各种香辛料粉等；
半固态调味料 ： 各种非发酵酱（花生酱、芝麻酱、辣椒酱、番茄酱等）、复合调味酱（风味酱、蛋黄酱、色拉酱、芥末酱、虾酱）、油辣椒、火锅调料（底料和蘸料）等；
液体调味料 ： 鸡汁调味料、烧烤汁、蚝油、鱼露、香辛料调味汁、糟卤、调料酒、液态复合调味料等；
食用调味油 ： 花椒油、芥末油、辣椒油、香辛料调味油等。
调味料检测项目
感官指标 ： 感官、净含量、标签；
理化指标 ： 食盐、酸态氮、总氮、总灰分、酸不溶性、灰分、酸价、化值、食用盐（氯化物）、脂肪、蛋白质；
毒害指标 ： 总砷（以As计）、铅（以Pb计）、亚盐、黄曲霉毒素 食品添加剂（酸、山梨酸）；
微生物指标 ： 菌落总数、大肠菌群、致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌）。
调味料送检要求：
样品要求： 500g 。检测周期： 7个工作日（有微生物检测加2个工作日）。
一份检测报告的有效期是多久？
主要看测试产品和检验标准。常规来说只要测试没更新，测试不变检测报告一直有效。不过有特别情况，如果是用于过电商平台，一般他们只认可一年内的。所以这个要看平台或买家的要求。


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