调味料检测标准 潮州市调味料理化指标检测

三、调味品质检报告检测标准
GB/T30385-2013 香辛料和调味品挥发油含量的测定
GB/T12729.6-2008 香辛料和调味品水分含量的测定
GB/T15691-2008 香辛料调味品通用技术条件
GB/T12729.12-2008 香辛料和调味品不挥发性抽提物的测定
GB/T12729.2-2008 香辛料和调味品取样
GB/T12729.3-2008 香辛料和调味品分析用粉末试样的制备
GB/T12729.1-2008 香辛料和调味品名称
GB/T12729.4-2008 香辛料和调味品磨碎细度的测定
GB/T12729.5-2008 香辛料和调味品外来物含量的测定
GB/T12729.10-2008 香辛料和调味品醇溶抽提物的测定
GB/T12729.11-2008 香辛料和调味品冷水可溶性抽提物的测定
GB/T12729.13-2008 香辛料和调味品污物的测定
GB/T21543-2008 饲料添加剂调味剂通用要求
GB/T18526.4-2001 香料和调味品辐照杀菌工艺
SN/T0859-2016 出口调味料中脱氢的测定
SB/T10757-2012 牛肉汁调味料
SB/T10526-2009 排骨粉调味料
SB/T10513-2008 牛肉粉调味料
SB/T10484-2008 菇精调味料
SB/T10485-2008 海鲜粉调味料
SB/T10458-2008 鸡汁调味料
SB/T10415-2007 鸡粉调味料
SB/T10416-2007 调味料酒
NY/T1886-2010 绿色食品复合调味料
DBS51/003-2016 食品安全地方标准半固态复合调味料
DBS22/030-2014 食品安全地方标准非发酵型半固体调味料
T/CBFIA01001-2017 酵母调味料
DB52/T746-2012 贵州酸汤调味料


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　　2． 调味的目的菜看原料原有的滋味并不——定完全合乎人们的要求，有的淡而无味，有的腥胺。如果施用各种调味品，使它和主料融合后，就可以调合滋味，除去腥腋，增加鲜美味道，增进食欲。烹任人员，必须认识到调味的重要性及其目的，并掌握各种调味的环节。
其目的在于：
(1)、能增加菜看滋味有些干制原料经泡发后，原滋味有所损失，在烹调时，如果恰当使用一“些调味品进行调和，就能增加菜希滋味。加海参，鱼翅，猴头，燕窝等，在烹调令稻用鲜汤和其他调味品进行调合入瞅才能誉称“珍贵佳看”。
(2)、能解除菜希异味有些菜看原料诺有胆肥或若涩等不正气昧，在烹调时，需用一些调味品进行调荣抵消，陈左异味，增加正常气味。如一‘些水产品．脏腹品等，多都带有胆膊、苦涩等不正气味，在调制时加放一些慈、姜、蒜、糖、醋、料洒等闲味品，既能解其腥腋，除去苦涩，增加正常味道。
　　(3)、能确定莱希口味荣看口味很多，变化很大，卞要是出各种调味品调制而成。
　　如“多味鸡”的麻、辣、鲜、乔、酥、甜、成华各种口味，是由各种调味品组合入味后形成。 “糖酷兔仁”、 “辣爆色I”，虽然主料都是—‘样，但由于在烹调中使用了不问的调味品，结免烹制出的菜看就各不一样、 “糖醋鱼仁”酸甜， “辣烃鱼丁”辣咸。这些都是由调味品调制而成。
　　(4)、能调和菜看滋味菜希原料口味都不’样，有的较浓，有的较换。在烹制时可用一些调味品进行调和。如豆腐皮、粉丝等味淡原料，在烹制时可用一·些调味品增加其滋味浓度。另外，也可把—些昧谈与味浓原料放在一‘起烹制，使其相互影响。如肉类与蔬菜一起烹制，肉类滋味可以被蔬菜吸收，增加蔬菜的鲜昧，减轻肉类油腻。
　　(5)、能增浓莱看色泽有些朵看衍至改变或增浓色泽，这就须用一些调味品来调制。如“红烧鱼”、 “红烧肉”的色泽就是用酱油或粳来提色或增浓。


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